מרק בורשט

המצרכים:

• 4-5 סלקים בינוניים קשים וטריים
• 2 בצלים אדומים (שהם בעצם סגולים)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף סוכר קנים (אפשר סוכר דמררה ואפילו לבן אם זה מה שיש לכם)
• ½ כרוב אדום (שגם הוא בעצם סגול)

תיבול:

• 1 כפית פפריקה אדומה
• ½ כפית פפריקה מעושנת (חשוב)
• מעט פפריקה חריפה
• ¼ כפית כמון
• ¼ כפית כוכום
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• מעט פלפל שחור (או לבן)
• ½ צרור פטרוזיליה ו ½ צרור כוסברה (אופציונלי – למי שאוהב) את הירוקים אני מכניס ל"תיון תבלינים למרק, שניתן לשלוף אותו בסוף הבישול בלי שנשארים ירוקים שצפים במרק האדום.
• 1-2 כפות סוכר קנים (אפשר סוכר דמררה ואפילו לבן אם זה מה שיש לכם, הכמות תלויה בכמה מתוק אתם אוהבים)

אופן ההכנה:

1. מכניסים לסיר את הסלקים כן, יחד עם הקליפה ואפילו קצת אדמה אם יש עליהם.
2. מכסים במים ועוד 5 ס"מ מים מעל הסלקים.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כשעה.
4. לאחר כשעה מורידים מהאש, שופכים את המים (זהירות חמים ואדומים) ונותנים לסלקים להצטנן מעט בסיר.
5. בעודם חמימים, מקלפים בידיים את הסלקים בכיור, תחת זרם מים חלש, הקליפה יורדת כמעט מעצמה. מסלקים את החלק העליון והשורש. חותכים את הסלקים לחצי וכל חצי לטבעות לא גדולות בעובי של 3-4 מ"מ.
6. חותכים את הבצלים לרבעי טבעות.
7. בסיר רחב מטגנים את הבצלים בשמן הזית כ-5 דקות
8. מוסיפים כף סוכר שעוזרת בקירמול הבצל, וממשיכים בטיגון עוד כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא יישרף.
9. בינתיים קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ומוסיפים לסיר לטיגון קל יחד עם הבצל עוד כ-5 דקות.
10. מוסיפים כ-2 ליטר מים (תלוי בגודל הסיר שלכם).
11. מוסיפים את הסלקים לסיר המרק, ומביאים לרתיחה.
12. מוסיפים תבלינים, וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות תוך עירבוב מדי פעם..

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך

מגישים חם, ובתיאבון

הדפסה