ציר ירקות

ציר ירקות משמש כבסיס מצוין להכנת מרקים, רטבים ותבשילים שונים. הכנתו פשוטה ולא מצריכה הרבה עבודה. שימו לב שברשימת המצרכים אין תבלינים טחונים ואבקות. אנחנו לא רוצים בציר שלנו תוספות שהחברות מוסיפות לאבקות כדי להגדיל את הנפח שלהן או ל"חדד" טעמים באופן מלאכותי. לא רוצים חומרים משמרים וגם לא מונוסודיום גלוטמט. שאם לא כן, היינו פשוט משתמשים באבקת מרק. אנחנו מעדיפים שלא להכניס לציר שלנו את כל ה"רעות" הללו.

מצרכים:

2 גבעולי סלרי עם העלים שטופים היטב
2 שורשי סלרי מקולפים ושטופים היטב
3 כרישות שטופות ומנוקות היטב מחול (גם החלק הלבן וגם הירוק)
6 גזרים שטופים היטב
3 בצלים שטופים (לא חייבים לקלף)
3 גבעולי בצל ירוק
2 שורשי כוסברה מקולפים ושטופים
1 קולרבי מקולף
3 ארטישוק ירושלמי קלוף ושטוף
1 סלק מקולף. אל תבהלו מהצבע האדום, הוא יתחלף במהרה לצהוב בוהק.
1 צרור פטרוזיליה (עם הגבעולים)
1 צרור כוסברה (עם הגבעולים)
3 ענפי טימין (קורנית) עם העלעלים – טריים ושטופים.
200 גר' דלעת מקולפת (אפשר גם דלורית)
1 בטטה מקולפת
1-2 תפוחי אדמה (אפשר להשתמש גם בקליפות)
"רגלי " ברוקולי אם יש לכם
גזע כרובית ששמרתם במקרר
אם יש פטריות או "רגלי פטריות" זה המקום להפטר מהם
2-3 פטריות מיובשות אם יש (שיטאקה או אחרות)
בקיצור ירקות לפי מה שיש לכם במטבח, אפילו קליפות, "גזעים" שאריות (לא רקובות) וכד'

תבלינים:

3 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
6 גרגרי פלפל שחור שלמים
4 עלי דפנה
מלח גס לפי הטעם – רצוי מלח אטלנטי או מלח הימליה וורוד

אופן הכנה:

קוצצים את הירקות גס
מסדרים את התבלינים והעלים בתחתית סיר גדול, ומעליהם את הירקות הקצוצים. מוסיפים מים עד לכיסוי ועוד כ-4 ס"מ מים מעל לירקות (לפחות 4 ליטר מים).
מביאים לרתיחה ומקפים (מסירים את הקצף, אם נוצר מלמעלה). מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעה-שעה וחצי עם מכסה כמעט סגור, עד למיצוי טעמי הירקות והתבלינים.
בסיום הבישול לתת לכל העסק להתקרר מעט, ואז, מוציאים בזהירות את הירקות, ומסננים את המרק במסננת מתכת או בבד חיתול נקי, לא לשפוך את המרק, כן? מעבירים אותו לכלים נקיים ולמשמרת במקפיא. כשתרצו להשתמש בציר (למרקים, רטבים ולבישול, פשוט הוציאו כלי עם ציר והפשירו.

רוב הירקות איבדו את הטעם ונעשו "סמרטוטיים", אבל אני דווקא אוהב לאכול חלק מהם ככה, אז שומר את מה שנראה לי מתאים ואוכל בכיף.

הדפסה

ציר ירקות מצוין

ציר ירקות