קציצות פראסה / לביבות כרישה
המצרכים:
6 כרישות בגודל בינוני-גדול (בערך 1 ק"ג), מנוקות היטב 
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כוס שמן לטיגון
2 כפות זרעי פשתן מעורבבות עם 4 כפות מים
⅓ כוס פירורי לחם או קמח מצה
1 תפוח אדמה בינוני-גדול
אופן הכנה:
הכנת הכרישה:
- מסירים את העלה החיצוני של כל כרשה, לעיתים רבות מתחבא שם הרבה חול או בוץ. חוצים את הכרישות לאורך וקוצצים אותן לפרוסות דקות. אם החלק הירוק של הכרישה יפה וטרי, משתמשים גם בו, בלי העלים שכבר נפתחו .
- שמים את הכרישות הקצוצות בסיר בגודל בינוני, מוסיפים מים עד גובה הכרישות ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על להבה בינונית-גבוהה כ-45 דקות עד שהכרישה התרככה ורוב המים התאדו בוחשים היטב מספר פעמים במהלך הבישול.
- מעבירים למסננת גדולה (אפשר של פסטה) ומניחים לצינון מלא.
- לאחר שהתקרר לחלוטין, מניחים בבד חיתול (נקי) וסוחטים היטב.
יצירת הלביבות:
- מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת.
- בפומפיה דקה מגררים את תפוח האדמה
- שמים את הכרישה המבושלת והסחוטה בקערה. טוחנים 2 כפות זרעי פשתן ומערבבים עם 4 כפות מים, ושופכים ישירות לקערה של העיסה. מוסיפים תפוח אדמה מגודר ופירורי הלחם, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
מכאן יש שתי אפשרויות:
טיגון:
- בידיים רטובות מעט, לוקחים קצת מהתערובת, יוצרים כדור בגודל של כדור פלאפל, מועכים לצורת קציצה, ומעבירים לשמן הרותח (ממש רותח) ומטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד שהקציצות זהובות. בסיום הטיגון מוציאים לנייר סופג.
אפיה:
- מכינים קערה קטנה ובה מעט שמן לשימון הידיים. בידים משומנות לוקחים מעט מהתערובת, יוצרים כדור בגודל של כדור פלאפל, כשהוא עטוף כולו בשמן, מניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה. כשכל הקציצות מוכנות על נייר האפיה, אופים בחום של 2000 עד שהכדורים אפויים היטב וזהובים (כ-15-20 דקות) שימו לב שלא יישרפו.
מומלץ להגיש על מצע של אורז צבעוני בניחוח לימוני
הדפסה