צ'זה טופו

צ'זה (חצילים) טופו טבעוני של דומה לזה של ג'פניקה

המצרכים (למנה אחת): 

• 200 גרם חציל בלאדי (או חציל תאילנדי 2-3 יח') חתוך לקוביות ½1×½1 ס"מ
• 150 גרם טופו (½ חבילה) חתוך לקוביות ½1×½1 ס"מ
• 1 חבילה פטריות שמפיניון חתוכות לחצאים או רבעים (לפי הגודל)
• חופן יפה של בצל ירוק חתוך למקלות באורך של 2-3 ס"מ (אפשר עירית במקום בצל ירוק)
• ½ כפית קורנפלור מדולל עם 2 כפיות מים
• קורנפלור לקימוח

להגשה:

• שמן שומשום טהור
• 200 גרם אורז מאודה נטול טעמים
• 100 גר' קשיו קלוי קלות לפיזור מלמעלה (לא חובה)

לרוטב:

• 50 גרם סוכר (3 כפות שטוחות)
• 35 סמ"ק חומץ טבעי (2 כפות ורבע)
• 30 סמ"ק רוטב סויה (אפשר דל נתרן) (2 כפות)
• 125 סמ"ק מים (½ כוס)

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מערבבים היטב את כל החומרים יחדיו עד להמסה מלאה של הסוכר (ניתן להכין מראש כמות כפולה ולשמור בקירור עד חודש ימים).
2. שוטפים את החציל, מסננים ומיד מקמחים עם קורנפלור. מסננים במסננת יבשה מעודפי הקורנפלור. מטגנים טיגון עמוק עד לקבלת פריכות מלאה וגוון צהבהב (חשוב שהחציל יהיה פריך מאוד מבחוץ ונימוח מבפנים). מסננים מהשמן על נייר סופג.
3. שוטפים את הטופו, מסננים, ומיד מקמחים עם קורנפלור. מסננים במסננת יבשה מעודפי הקורנפלור. מטגנים טיגון עמוק עד לקבלת פריכות עדינה בעלת גוון זהבהב. מסננים מהשמן על נייר סופג.
4. בווק או במחבת עמוקה מצמצמים את הרוטב עד ל-50% מהנוזלים.
5. מוסיפים את הטופו, החצילים הפריכים והפטריות, ומקפיצים כמה שניות.
6. מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים, ומסמיכים.
7. מוסיפים את הבצל ירוק, ומקפיצים למשך 2-3 שניות בלבד.
8. מגישים בצלחת הגשה לצד אורז לבן מאודה, שהוכן מראש.
9. משלימים טעם עם נגיעת שמן שומשום (2-3 טיפות בלבד, הוא מאוד משתלט).

הדפסה