תבשיל אורז צבעוני ופטריות
(או פאייה טבעונית)

ההשראה למתכון בתבשיל שאכלנו בקפה לואיז שהם קוראים לו
"פאייה טבעונית"

המצרכים:

• 2 כפות שמן צמחי (קנולה, תירס, חמניות)
• 1 בצל
• 1 ס"מ ג'ינג'ר מגורד
• קוביות בטטה בגודל של ½1 ס"מ מבטטה אחת בינונית
• 2 ראשי ברוקולי – רק הפרחים, מאודים 2-3 דק'
• 1 שקית פטריות שיטאקי יבשות – מושרת לחצי שעה במים רותחים, וסחוטות היטב, בלי הרגליים
• 250 גר' פטריות שמפיניון
• 250 גר' פטריות יער
• 2 כפות אבקת מרק פטריות ביתי  או ½ כוס תרכיז פטריות (כזה שהתאילנדים משתמשים במקום רוטב דגים, בבישול צמחוני. אפשר למצוא בחנויות אסיאתיות)
• 1 חב' (300 גר') טופו חתוך לקוביות של ½1 ס"מ
• 2 כפות רוטב סויה
• מלח לפי הטעם (שימו לב שתרכיז הפטריות מלוח מאד וכן רוטב הסויה)
• 1 פחית (400 גר') נוזל או קרם קוקוס
• ¾ כוס אורז מעורב (אורז בר, אורז אדום ואורז לבן)
• חופן אגוזי קשיו קלויים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את האורז חצי בישול ב-½1 כוסות מים כ-20 דקות (לאורז צבעוני זה חצי בישול)
2. בכף שמן מטגנים בסוטאז' שטוח וגדול (שיש לו מכסה לשימוש מאוחר יותר), את הבצל עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב בקצוות ומוסיפים את הג'ינג'ר.
3. את קוביות הבטטה שמים בשכבה אחת בתבנית קטנה (רצוי על נייר אפיה), ו"מצפים" אותן בכף שמן. אופים בתנור בחום של 160⁰ כ-15 דקות (אפשר בטוסטר אובן) ומשאירים בצד.
4. בינתיים חותכים את הפטריות לחתיכות (לא קטנות מדי) ומוסיפים לסוטאז' ממשיכים בטיגון עוד כ-8 דק' תוך כדי ערבוב לעיתים.
5. מערבבים את אבקת מרק הפטריות הביתי (או תרכיז הפטריות) ב-1 כוס מים, ומוסיפים לסוטאז'.
6. מוסיפים גם את פחית נוזל הקוקוס לסוטאז'
7. מוסיפים את קוביות הטופו, מנמיכים אש וממשיכים בבישול כ-15 דקות, מכוסה במכסה הסוטאז'.
8. אם אין מספיק נוזלים מוסיפים עוד כחצי כוס מים, ואם אין מספיק טעם, גם עוד מעט תרכיז פטריות.
9. טועמים ומוסיפים רוטב סויה מלח לפי הטעם (לא להמליח יותר מדי).
10. מוסיפים את האורז (שעבר חצי בישול) לסוטאז', מערבבים ונותנים לו להתבשל כ-40 דקות, על אש הכי נמוכה (מכוסה). מדי פעם בודקים שלא נדבק לתחתית ולא נשרף.
11. מוסיפים את פרחי הברוקולי,
12. בסיום הבישול בודקים שהאורז מבושל ורך מספיק.
13. מוסיפים את קוביות הבטטה ואת הקשיו.
14. מגישים את הסוטאז' במרכז השולחן.

הדפסה